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食品中农药残留指农药使用后残存于食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称农作物，以蔬菜和水果受污染严重。目前，我国农药需求量在世界范围内排名第一，已成为全球第二大农药使用国，特别是对生长期短的蔬菜、瓜果类食品来说，由于虫害多，超量施药，造成农药残留超标现象日渐加重。如此以来，中国的果蔬、肉类、生鲜均逃不过大量农药(兽药)侵袭。
蔬菜及水果类农残检测，重金属检测的种类部分列举如下：
蔬菜类：白菜、萝卜、土豆、西红柿、芸豆、豆角、茭瓜、茄子、黄瓜、青椒、辣椒、**、油菜、西蓝花、有机菜花、芹菜、冬瓜、洋葱、南瓜、丝瓜、蔥蒿、莴苣、橄榄菜等等。
水果类：香蕉、苹果、桃、火龙果、西瓜、荔枝、猕猴桃、大枣、山竹、葡萄、蓝莓、草莓、樱桃、菠萝、柚子、椰子、榴莲、柠檬、木瓜、杏子、橘子、奇异果、木瓜、哈密瓜、芒果等等
蔬菜及水果类农残检测，重金属检测的检测项目列举如下：
理化指标：
颜色、气味、pH值、水分、灰分、酸值、过氧化值、碘值、密度、灼烧残渣、干燥失重、蒸发残渣、**消耗量 营养成分检测
碳水化合物：总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖
脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白
蛋白质：总蛋白、氨基酸
膳食纤维：总膳食纤维、纤维素/半纤维素、果胶/树胶、木质素
维生素：水溶性维生素、脂溶性维生素、维生素A B C D E
矿物元素：钙、铁、锌等元素
食品安全卫生检测 农药残留检测：有机氯农药、有机磷农药、菊酯类农药、氨基甲酸甲酯类农药
重金属检测：铅、汞、铬、镉、砷等元素
有毒有害物质：亚硝酸盐、**、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、
容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘
微生物检测：菌落总数、真菌鉴定、细菌鉴定等
蔬菜及水果类农残检测，重金属检测的检测依据和标准参考举例，具体检测标准请咨询我们：
GB/T 13494-1992 食品标签编写规定
GB 7718-1994 食品标签通用标准
GB 2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
GB 2763-2014 《食品安全国家标准 食品中农药大残留限量》
GB/T 5009.176-2003 《茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定》
GB/T 5009.218-2008 《水果和蔬菜中多种农药残留量的测定》
GB/T 14553-2003 《粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法》
GB 4789.2-2010 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
GB 4789.3-2010 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
GB 4789.4-2010 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》
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